Estoy de acuerdo con lo que Makiko Itoh escribió. Un par de notas adicionales … .Cava utiliza diferentes uvas (o las mismas uvas) de Champagne. Uno de los procesos más caros y laboriosos se conoce como “cribado”. El español desarrolló un proceso automatizado similar utilizando máquinas conocidas como paletas Giro.
Prosecco no se hace usando el método tradicional (o Methode Champenoise). El proceso se conoce como el método Charmat o tanque. Para obtener más información sobre los diferentes métodos, consulte el blog que escribí el año pasado: http: //arrowheadwine.blogspot.co….
De vuelta a las uvas … en Champagne, recuerda dónde se cultivan las uvas. Se cultivan tan al norte como se pueden cultivar uvas. Esto es “la agricultura al borde”. Una helada temprana, o una tormenta de granizo al final de la temporada, puede acabar con una cosecha completa.
Entonces, todo se reduce al crecimiento de la región, los costos laborales, los costos de transporte, la demanda y el prestigio implícito … y, por supuesto, la calidad del producto final.
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