Tome granos de cebada, extiéndalos en el piso y espere a que los granos se abran ligeramente …
Elimine el proceso de germinación calentando y secando los granos (este es el proceso de malteado).
Moler los granos en una harina áspera – agregar al agua caliente y dejar en remojo – esto produce un líquido azucarado, con sabor a malta.
Escurrir el líquido, enfriar y luego agregar la levadura – dejar fermentar durante varios días. La levadura transforma los azúcares en alcohol y debe terminar con un líquido con un contenido de alcohol de alrededor de 7 u 8% de alcohol por volumen (ABV)
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Podrías notar que lo que hemos hecho aquí es cerveza.
Tome este líquido alcohólico, viértalo en un “alambique” que es básicamente un hervidor grande con un cuello largo … Caliéntelo por debajo del punto de ebullición del agua …
El contenido de alcohol se evaporará antes de que hierva el agua: recoja el vapor que se levanta del líquido, vuelva a condensarlo en un líquido y obtendrá un líquido transparente de aproximadamente 20% ABV …
Tenga en cuenta que los primeros galones de líquido del alambique (las cabezas) se reservan, al igual que los últimos galones (las colas), estos serán demasiado fuertes o demasiado débiles y se devolverán al alambique junto con El siguiente lote de ‘cerveza’ fermentada.
Repita el proceso de destilación en un segundo, deteniendo nuevamente las cabezas y las colas que se enviarán a la siguiente operación de destilación …
Para algunos whiskies irlandeses y whisky de tierras bajas, la operación de destilación se lleva a cabo tres veces en lugar del tradicional proceso de doble destilación utilizado por la mayoría de los destiladores de whisky.
Finalmente, terminamos con una cantidad de líquido incoloro con un contenido de alcohol de aproximadamente 70-75% ABV.
Este líquido incoloro luego se vierte en barriles, que se sellan y se dejan durante un mínimo de tres años en un almacén … Después de esos tres años serán revisados … Cada barril habrá envejecido de forma ligeramente diferente debido a varias razones diferentes:
El contenido exacto de alcohol del líquido en el barril.
La posición del barril dentro del almacén.
El lote de destilación.
El clima durante el proceso de maduración.
Y un centenar de otras variables …
Por lo tanto, verificamos los barriles, los desperdicios se venden instantáneamente a los fabricantes de whisky mezclado, los mejores se guardan por un período adicional … (Generalmente entre 8 y 12 años en total)
Para cuando los barriles de whisky restantes hayan alcanzado esta edad (una destilería promedio habrá vendido aproximadamente el 90% de la producción original para mezclar antes de que llegue a esta edad).
Durante este período de 10 años, alrededor del 50% del volumen total de líquido se habrá evaporado, y el contenido de alcohol se habrá reducido a alrededor del 60%.
Luego se selecciona un lote de barriles para producir un color y un sabor homogéneos que sean representativos de la destilería (para un whisky de 10 años; todos los barriles deben haber madurado durante un mínimo de 10 años) … El whisky en los diferentes barriles elegido se vierte en un gran tanque
Luego se agrega agua al whisky para reducir su contenido de alcohol a su concentración minorista estándar (normalmente 40% o 43% ABV) y luego se embotella el producto.
Ocasionalmente, cuando los barriles hayan alcanzado su décimo cumpleaños, durante los controles se notará que un par de barriles están madurando más lentamente que los otros, es a partir de estos barriles que las versiones más antiguas del whisky finalmente se producirán …
En ciertos casos, las destilerías producirán cantidades limitadas de whisky que se han embotellado de un solo barril (generalmente solo obtendrá un par de cientos de botellas de un solo barril) y estas pueden ser embotelladas sin haber sido cortadas con agua, por lo que permanecen en su “fuerza de barril” natural de aproximadamente el 60%: estas botellas tienden a ser los mejores ejemplos de lo que realmente puede producir la destilería, pero habrá menos consistencia entre un barril y otro … El contenido de alcohol puede variar entre lotes, como puede colorear … Obtendrá una visión única de las características generales del producto de esa destilería en particular.