Las uvas se cosechan y se prensan. Típicamente en un estilo de cesta de prensa como este.
O una prensa Coquard vertical de estilo más nuevo como esta, según el productor.
- Bebida menor de edad: Tengo 16 años de Suecia y bebí alcohol. ¿Iré a la cárcel por eso?
- ¿Cuáles son las implicaciones de prohibir el alcohol en cualquier estado?
- ¿Cómo puede Moonshine alcanzar niveles tóxicos de metanol cuando la fermentación sola no puede producir niveles tóxicos?
- ¿Por qué Estados Unidos tuvo que modificar la Constitución para prohibir el alcohol, pero puede promulgar una prohibición de las grasas trans con un simple acto de la FDA?
- ¿Cuál es el proceso químico de la fermentación del whisky?
El jugo se tira inmediatamente y no se sienta en las pieles. Champagne tiene que ver con la claridad y el brillo. No se quiere color. Tenga en cuenta que 2 de las uvas de la región de Big 3 Champagne (Pinot Noir y Pinot Meunier) son uvas “negras”.
Luego, el jugo se fermenta y cómo o dónde se hace esto puede tomar tantos estilos como productores. Algunos usan barriles, tanques de cemento, acero inoxidable, etc. Aquí hay algunos tanques de acero revestidos de cemento.
El vino fermentado puede entonces envejecerse, cuánto tiempo y en qué recipiente se hace esto también es muy individual para el productor en cuestión. El vino se mezcla en el ensamblaje final antes de embotellar. El Productor puede tener varios viñedos, bloques, aldeas, etc. y añadas (en el caso de vinos No Vintage) con los que pintar su obra maestra. Una vez que se completa el Ensamblaje, el vino se embotella y se dosifica con azúcar y levadura y se deposita para su segunda fermentación.
La ley de Champagne requiere que las botellas maduren sobre las lías por un mínimo de 15 meses para no vintage y 36 meses para cosecha. La mayoría de los buenos vinos envejecen mucho más tiempo. Los champagnes son luego acribillados para recoger la levadura en la parte superior de la botella. Tableros tradicionales:
O gyropalette controlado por ordenador.
Cuando se termina esto, las botellas se colocan de arriba a abajo en una solución de agua salada muy fría que congela la levadura en la parte superior de la botella.
Luego se retira la tapa y la “tapa” congelada es expulsada por la presión en la botella. Tradicionalmente, esto se ha hecho a mano con una herramienta especial, pero ahora normalmente se hace con una máquina de 4+ botellas a la vez. La dosificación se añade de nuevo en la botella. Esta dosis es de azúcar de una forma u otra y establece el nivel de dulzura en el vino, por ejemplo, brut, extra brut etc. La botella luego recibe su corcho final, se limpia y se etiqueta y está lista para la venta.