Whisky Business: ¿Se puede producir whisky de buena calidad sin un largo proceso de envejecimiento?

Answer 1

Creo que confundió la fermentación (donde el almidón se convierte en alcohol), con el envejecimiento (donde el whisky destilado pasa tiempo en barrica de roble para madurar).

El proceso de fermentación es bastante rápido, no más de unos pocos días. No hay mucha variación aparte de las diferentes levaduras utilizadas.

La antigüedad del whisky (especialmente escocés) en general se ha reducido drásticamente en los últimos años, ya que las destilerías lanzan una gran cantidad de embotellamientos NAS (sin declaración de edad), muchos de los cuales recibieron una gran respuesta de mercado y crítica. Hay algunas maneras en que las destilerías pueden mantener una alta calidad para estas cosas de NAS:

1) vatting pequeña cantidad de whisky envejecido con whisky joven.

2) usar barriles de mejor calidad (barriles rejuvenecidos, barriles más pequeños, etc.)

3) Mejor gestión de almacén (mejor control del clima, rotación óptima del barril, etc.)

4) Innovación en el método de envejecimiento (inserte un bastón de roble carbonizado en barriles, cambiando los extremos del barril, etc.)

5) tecnología moderna (TerrePure, por ejemplo, utiliza ultrasonidos para descomponer los elementos del mal gusto en el whisky)

Entonces, para responder a su pregunta, el tiempo de envejecimiento es un factor importante en la calidad del whisky, pero un gran whisky no necesita ser envejecido por mucho tiempo.

Answer 2

Tenga en cuenta que EE. UU. Es uno de los pocos países que permite que el whisky se embotelle casi en forma directa o con un mínimo de envejecimiento (aunque los whiskies de menos de cuatro años deben llevar una declaración de edad que indique esto en la etiqueta). Escocia, Canadá, Irlanda y la mayoría de los otros países productores de whisky requieren al menos tres años de maduración antes de que un espíritu pueda incluso llamarse legalmente “whisky”.

Dicho esto, también es importante darse cuenta de que la ubicación y el clima pueden hacer una gran diferencia en la cantidad de tiempo necesario para que un whisky madure en el barril. El clima de Escocia tiene una banda relativamente estrecha de temperaturas extremas en comparación con Kentucky, por ejemplo. Se han realizado experimentos en los que los barriles han madurado en la región de cada uno, y la suposición general es que un año en Kentucky es aproximadamente equivalente a tres años en Escocia, al menos durante los primeros años de maduración. La destilería Amrut de la India y la destilería King Car (Kavalan) de Taiwan han ganado varios premios internacionales por sus whiskies, que generalmente maduran durante 5 años o menos debido al clima local.

¿Se pueden “modificar” los whiskies para que el whisky más joven tenga un sabor más viejo? Por supuesto, como contestó Li-Geng Tian … uno puede mezclar whiskies más jóvenes con whisky maduro más viejo para “estirar” el suministro de ese whisky más viejo, y simplemente no poner una declaración de edad en la botella. El uso de barriles más pequeños puede ayudar hasta cierto punto, pero hay expertos en ambos lados del problema, pro y con. Personalmente, no me siento cómodo con los métodos basados ​​en la tecnología para “madurar” un whisky, ya que muchos de ellos no tienen en cuenta que algunos de los compuestos químicos que dan a un whisky su sabor necesitan tiempo para descomponerse, y acelerar el proceso. el proceso da como resultado un whisky más oscuro que parece maduro, pero que carece del equilibrio y el sabor que tiene un whisky verdaderamente maduro.

Answer 3

Se llama whisky blanco o licor de luna. Mucho de esto está hecho de maíz porque el whisky de maíz sabe bien sin crianza. Hay más de cien marcas hechas por microdistilerías, en su mayoría nuevas empresas.

Answer 4

La fase de fermentación no lleva mucho tiempo, en comparación con el proceso de envejecimiento.