La fermentación para producir alcohol se produce cuando los azúcares naturales, la glucosa, la fructosa y la sacarosa se someten a una especie de diálisis biológico-química que los transforma en un nuevo compuesto, el etanol, impulsado por la conversión de energía, en este caso, el calor. El gatillo, o fusible, o tapa de voladura, si lo desea, que inicia este proceso en todas las bebidas alcohólicas es la levadura. Una vez que el puré de compuestos orgánicos que contienen y producen azúcar (de granos, caña, raíces o fruta) se combina con el agente de levadura y el agua, la fermentación comienza y produce un alcohol relativamente de baja potencia. En el caso del whisky esto sería granos.
El whisky en sí no se produce por fermentación, aunque la fermentación es un paso necesario para producir el puré que hace el whisky. El proceso de fermentación para producir el alcohol pre-whisky ocurre cuando los azúcares naturales, la glucosa, la fructosa y la sacarosa se someten a una especie de diálisis biológico-química que los transforma en un nuevo compuesto, el etanol, impulsado por la conversión de energía, en este caso, el calor. . El gatillo, o fusible, o tapa de voladura, si lo desea, que inicia este proceso en todas las bebidas alcohólicas es la levadura. Sin entrar en los detalles moleculares, eso es todo; Así es como funciona la fermentación. Otro elemento clave interesante de este proceso es que puede ocurrir y ocurre con o sin la ayuda o presencia de oxígeno, y más eficientemente sin él. Es por eso que los recipientes de fermentación están tapados y atados, como dicen.
Ahora, en este punto, el puré se ha convertido en una mezcla espesa que contiene alcohol, agua y material orgánico, que se conoce genéricamente como “vino” o “cerveza”, según cuál sea el producto final. Estos términos significan lo mismo en la fermentación (aunque mientras viajan con esos nombres, no son aptos para beber, como lo son las bebidas que comparten con ellos).
Así es como se produce el alcohol para el whisky. El siguiente paso es refinar el alcohol para obtener fuerza y sabor, y eso se hace mediante destilación, ¡pero ese es un proceso para otra pregunta!
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La respuesta de Ted Haigh a ¿Qué pasa cuando el whisky envejece?