Una posible razón por la que está notando esto podría estar relacionada con el hecho de que es de ascendencia asiática, donde existen mutaciones muy prevalentes de genes responsables de descomponer los subproductos de la metabolización del etanol.
Alrededor del 80% de las personas asiáticas (menos comunes en Tailandia e India) tienen una variante del gen que codifica la enzima alcohol deshidrogenasa llamada ADH1B, mientras que casi todas las personas japonesas, chinas y coreanas tienen una variante del gen llamado ADH1C.
ambos dan como resultado una enzima alcohol deshidrogenasa que convierte el alcohol en acetaldehído tóxico con una eficacia mucho mayor que otras variantes genéticas (40 a 100 veces en el caso de ADH1B).
En aproximadamente el 50% de los asiáticos, el aumento de la acumulación de acetaldehído se ve agravado por otra variante genética, el alelo mitocondrial ALDH2, que da como resultado una enzima acetaldehído deshidrogenasa menos funcional, responsable de la descomposición del acetaldehído.
- Me gusta el whisky pero odio el alcohol, ¿qué hacer?
- ¿Por qué se permite el alcohol en compañías extranjeras y no en la India?
- Cómo deducir el principal producto de la deshidratación del alcohol.
- ¿Cómo terminaste en el tanque borracho?
- ¿Por qué los anuncios de alcohol son tan tontos?
El resultado es que las personas afectadas pueden ser mejores para metabolizar el alcohol, ya que a menudo no sienten el “zumbido” del alcohol en la misma medida que otros, pero muestran muchos más efectos secundarios a base de acetaldehído mientras beben.
Esto significa que existe una posibilidad importante de que descomponga el alcohol en acetaldehído de manera inusual (en comparación con el resto del mundo) rápidamente, así como una probabilidad razonablemente alta de que rompa el acetaldehído de manera inusualmente lenta.
Mira aquí:
Reacción de lavado de alcohol | Wikiwand
Sin embargo, con respecto al hecho de que usted cree que no está afectado de esta manera por el vodka, pero que es específicamente la cerveza, aquí hay una teoría: (TL; DR – Cerveza barata)
Mi sugerencia inmediata de por qué podría suceder esto es que la cerveza que está bebiendo puede ser relativamente alta en metanol y / o en otros alcoholes fusel, mientras que el vodka que consumió no era , o al menos, no era lo suficientemente rico como para compensado por la menor cantidad.
Cuando se hace cualquier tipo de alcohol, primero debe fermentarse a partir de los azúcares de algo como fruta, malta, miel o muchos otros tipos de azúcar, utilizando levadura. Para el consumo humano, el etanol es el único producto alcohólico previsto en este proceso. El etanol se produce como un subproducto de la levadura, mientras que convierte el azúcar en energía para sí mismo.
Sin embargo, el alcohol es en realidad un gran grupo compuesto [de hidroxilos], y la levadura puede producir otros tipos de alcohol.
El metanol suele ser el otro tipo de alcohol más común que se produce como un subproducto de la levadura, a menudo si la fermentación se controla mal (por ejemplo, la temperatura fluctuante a lo largo de la fermentación).
Aunque ambos pertenecen al grupo alcohol, el etanol y el metanol son compuestos muy diferentes. Una diferencia importante es que el etanol contiene dos moléculas de carbono, mientras que el metanol tiene solo una.
Como resultado de esta y otras diferencias, el metanol es altamente tóxico en comparación con el etanol, que aún es neurotóxico y técnicamente venenoso pero en concentraciones mucho más altas.
Puede parecer innecesariamente técnico, pero los siguientes detalles son dignos de mención (creo).
El etanol se metaboliza en el cuerpo en acetaldehído y luego en acetato, una sal de base.
El metanol, por otro lado, se convierte en formaldehído y luego en ácido fórmico o sales de formiato. Estos subproductos son mucho más tóxicos para el cuerpo y las sales de formiato suelen ser mucho más difíciles de descomponer.
Para decirlo de manera cruda, la presencia de estos químicos en el cuerpo exacerba los efectos nocivos del consumo de etanol al poner una mayor presión sobre el hígado y los riñones y, en cierta medida, el sistema inmunológico. Cuando tomas algo que contiene metanol, te enrojecerás mucho más rápido (a menudo casi de inmediato) y te sentirás ‘mareado’ mucho antes. Si esto sucede, también es probable que tenga una resaca mucho peor.
Vea esto sobre la metabolización del etanol:
http://pubs.niaaa.nih.gov/public…
Entonces, ¿por qué su cerveza podría haber sido más rica en metanol que el vodka?
Es posible que la cerveza contenga más metanol que el vodka por varias razones.
Primero, permítanme señalar que para hacer licores, primero se debe fermentar un ‘lavado’ para producir el alcohol, ya que ninguna cepa de levadura puede tolerar más del 23% de alcohol en su solución. Este ‘lavado’ se destila luego evaporando y condensando el alcohol, dejando atrás el agua y algunas otras cosas. El proceso de destilación generalmente se realiza dos o tres veces, ya que las “cabezas” y las “colas” deben separarse y desecharse. Es decir, el material que sale primero y último de cada ‘corrida’ (sección del lote que se está destilando) contiene los ‘volátiles’ o compuestos más pesados (como el metanol). El destilado final será muy puro, ya que todo excepto el alcohol y algo de agua se ha eliminado (a menudo por encima del 70% o el 80%) y, por lo tanto, normalmente se diluirá con agua destilada para cumplir con su alcohol objetivo por volumen (ABV).
Si tuvieras 7 inyecciones de vodka de alta calidad, habría habido un mínimo de metanol presente incluso antes de la destilación, y probablemente ninguna después de la destilación. Por lo tanto, si su cuerpo lucha con el metanol (que lo haría porque es muy tóxico) pero encuentra que el etanol es relativamente fácil de metabolizar (que podría serlo), entonces encontrará que los efectos adversos solo aparecen después de beber mucho de este vodka. Sin embargo, si la cerveza contiene metanol, notará que su efecto es mucho más rápido y probablemente lo atribuya al alcohol, aunque en realidad es el metanol el que causa los efectos excesivos.
El metanol no debe estar en la cerveza, pero a veces lo es. Como se mencionó, cosas como la fluctuación de la temperatura de fermentación pueden alentar una mayor producción de metanol al “estresar” la levadura, pero también otros factores como la falta de nutrientes, el bajo recuento de células también puede causar su producción, ya que la levadura se esfuerza por adaptarse al entorno difícil.
Incluso en cervecerías muy grandes, ciertos actores podrían pasarse por alto, lo que provocaría que se produjera metanol en la fermentación y, como es obvio que la cerveza no se destila, no hay manera de sacarla una vez que está allí. Como generalmente consumes mucho más líquido cuando bebes cerveza que tomas, esto significa que cualquier metanol presente se mostrará con bastante facilidad.
¡Así que podría ser eso! ¡Si vas por la cerveza, elige una marca de mayor calidad y no bebas las cosas realmente baratas! La ventaja de una mejor cerveza es, siempre y cuando no seas un loco, que tiendes a beber menos a medida que lo aprecias más.