Esta pregunta tiene dos posibles interpretaciones. Suerte [/ sarcasmo], puedo responder a ambos.
1: ¿Qué es Pernod (en el sentido de dónde vino)?
Pernod es lo que Pernod Fils obtuvo cuando intentaban solucionar la escasez de ingredientes a principios del siglo XX.
Pernod Fils fue uno de los principales productores de ajenjo a principios del siglo XX. En un momento, y por razones que no conozco, el ingrediente que le da al ajenjo su color verde habitual se hizo bastante escaso en los países que lo hacen (Francia y Suiza eran los perros grandes en ese momento). Todos lucharon para encontrar algún tipo de reemplazo. Incluyendo Pernod Fils, pero las cosas que se les ocurrían con solo destilar ajenjo de la manera correcta sin ese ingrediente no se veían terribles . Tenía un color amarillo intrigante. Y como eran un gran nombre en ese momento, simplemente le pusieron una etiqueta de “Pernod” y lo vendieron.
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(Como nota al margen: una serie de destiladores más baratos descubrieron que podían obtener el color verde con mercurio. De ahí surgieron todas las historias de horror de ajenjo, y lo que resultó en la prohibición del ajenjo de casi un siglo en gran parte del mundo. )
Y es por eso que no puedes obtener ajenjo por tanto tiempo, pero puedes obtener a Pernod.
2: ¿Qué es Pernod (en el sentido de cómo es)?
Básicamente: Pernod es un licor con sabor a regaliz.
Más sustancialmente: hay una especie de línea numérica de licores de regaliz, dependiendo de la cantidad de azúcar que tenga cada uno (qué tan dulce es). En orden descendente de dulzura:
- Galliano
- Sambuca (el negro es más dulce que el claro, pero ambos encajan en este nivel)
- Anís
- Ouzo
- Pernod
- Ajenjo
Probablemente me faltan algunos, pero esos son los que compro / uso regularmente, así que estoy familiarizado con ellos.
Beberé cualquiera de los que están en el medio, aunque Pernod lo está presionando un poco (combina muy bien con el jugo de naranja como batidora, por alguna razón no entiendo, ese combo de sabor parece horrible, pero es celestial) Pero no entiendo cómo la gente bebe Galliano o Absinthe directamente. Esas son bebidas de nivel de prueba de resistencia. Pero son increíbles ingredientes para cócteles.
Una última nota al margen: algunas personas dirán “¿por qué Jager no está en la lista?” Jagermeister no está aromatizado con anís (o cualquier otra forma de regaliz). Obtiene su sabor del repollo fermentado.