¿Pueden los cambios químicos, que ocurren cuando el whisky envejece, producirse artificialmente en un período de tiempo relativamente corto?

Answer 1

Si y no. Sí, la gente tiene y todavía está intentando desarrollar varios métodos para acelerar el proceso de envejecimiento de varios espíritus para “engañar a la lengua” y hacer que piensen que el ron de 1 semana de edad que están probando tiene el perfil de sabor espectroscópico de un ron de 20 años.

Este chico dice que puede hacer ron de 20 años en 6 días

Se han diseñado otros procesos para permitir que los whiskies y otras bebidas espirituosas (vinos también) pasen dentro y fuera de la madera con mayor facilidad. La idea es que mientras más circulación tenga en la madera, más sabores adquiera y más rápido envejecerá.

Haciendo que el tiempo vaya más rápido para un alcohol envejecido

Las destilerías de whisky ya hacen esto rutinariamente cuando los barriles en las filas exteriores y los espacios del almacén de barriles envejecen más rápido ya que están sujetos a más cambios de temperatura que expanden y contraen el espíritu, lo que permite más circulaciones en la madera.

Y aquí está el no y este es el truco, ¡estas mismas destilerías reservan los espacios internos aislados de sus almacenes de crianza de barriles para los mejores whiskies! ¿Por qué? Si están aislados, ¿no tendrán tantas circulaciones en la madera y, por lo tanto, tendrán menos sabor? El equilibrio y el tiempo son claves aquí. El roble puede dar muchos sabores a taninos asquerosos y amaderados, así como buenos sabores a vainilla, nuez y toffee (por nombrar solo algunos). Las destilerías artesanales que producen volúmenes más pequeños de bebidas alcohólicas utilizan barriles más pequeños y tienen que vigilar con mucho cuidado el proceso de envejecimiento en estos barriles más pequeños, ya que pueden ser fácilmente abrumados y en ruinas (más área de roble con menos volumen de alcohol significa una madera de gran capacidad sabor a pino).

Las principales destilerías como Buffalo Trace Distillery experimentan con cambios de temperatura, tipos de madera, perfiles de puré, tamaño del barril, ubicación en el almacén, incluso orientación del barril. Pero con el tiempo en un barril grande se obtienen procesos oxidativos delicados (que pueden ser catalizados aproximadamente como se ve en el artículo anterior) que redondean y suavizan un espíritu y una esterificación que agregan complejos sabores de especias, frutas y flores (que hasta ahora no pueden ser recreado fuera del barril con el mismo equilibrio).

El problema es que ahora el mercado está tan orientado hacia el valor agregado y la “historia” del producto (al menos en el mercado artesanal), que no creo que estas técnicas se prendan, incluso si se puede hacer perfectamente y engañar. La lengua del consumidor nicho.