La mofeta se debe siempre a la descomposición de los ácidos alfa que se encuentran en la cerveza por completo debido a la utilización del lúpulo. Cuantos más saltos se agreguen a una cerveza, más pronunciados y fáciles se pueden producir las mofetas.
¿Qué descompone los ácidos alfa? Luz ultravioleta.
Refrigerar cerveza, taparlo, taparlo, usar botellas de gran tamaño, no ayudará a eliminar las mofetas. Ayudarán a otras cosas como la oxidación, pero la mofeta es creada directamente por la luz, por lo que si su cerveza está fuera de la luz, no se mofará.
Esta es la razón por la cual las IPA en conserva son tan populares o porque la gente dice que la cerveza en barril es mejor que la botella. También es la razón por la que las cervecerías usan botellas marrones sobre claras / verdes porque las botellas marrones bloquean más luz UV que cualquier otro color de vidrio que sea fácilmente accesible para las cervecerías.
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En el tema de la refrigeración, como cualquier alimento que se pudre, la actividad microbiana se reduce mucho en ambientes más fríos para preservar la frescura de la cerveza, almacenándola lo más fría posible antes de la congelación es ideal incluso si la temperatura de servicio está en el rango de 45-55F. Los IPA deben ser refrigerados y alejados de la luz para preservar el sabor del lúpulo y eliminar el riesgo de mofetas.