California Roll se ha convertido en el artículo icónico de sushi en EE. UU. Y en el resto del mundo. Por lo que sé, al trabajar en una decena de restaurantes japoneses / de sushi diferentes en los EE. UU., Es el elemento más popular del menú. Incluso en tiendas como Whole Foods y Trader Joe’s, es uno de los artículos de sushi más visibles junto a Spicy Tuna y Rainbow Roll.
Entonces, ¿quién inventó California Roll y cómo se hizo tan popular?
La historia que escuché fue que un día, un cliente habitual le pidió a un chef de sushi en el bar Sushi en Los Ángeles (pequeño Tokio) el especial del día. Como el chef no tenía nada especial ese día, después de pensar un rato, agregó el aguacate, que era un elemento “inusual” en ese momento, al rollo de cangrejo. Al cliente le gustó tanto que se convirtió en un elemento regular en el menú.
Al descubrirlo, resultó que la historia que sabía estaba equivocada.
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Parece que ahora hay dos historias (o inventores) para California Roll.
Historia # 1
La historia más popular es para Ichiro Mashita de Tokyo Kaikai en Little Tokyo, Los Angeles, alrededor de 1970.
Se dice que el Sr. Mashita sustituyó el aguacate en lugar de Toro por su rico sabor aceitoso. El rollo tradicional japonés no contiene algas y a los estadounidenses no les gustó el sabor de la masticación y la textura de las algas nori, lo que llevó a la invención de “Uramaki”: el rollo de adentro hacia afuera.
¿Cómo pensó el Sr. Mashita en agregar aguacate? Otra historia dice que uno de sus clientes habituales le pidió que hiciera sushi para los caucásicos. En ese momento, la mayoría de los estadounidenses nunca habían oído hablar de sushi, y mucho menos comer pescado crudo. Por lo tanto, el Sr. Mashita pensó en Aguacate por su bajo costo y el suministro interminable de un año sin fin.
Historia # 2
Ahora esto fue una sorpresa para muchos fanáticos del sushi.
Esta segunda historia salió en 2012: este artículo de The Globe and Mail, “Conoce al hombre que está detrás del rollo de California”: un chef de sushi canadiense (es un chef japonés que vive en Canadá), Hidekazu Tojo afirmó que EL es el inventor de California. Rodar.
Según el Sr. Tojo, pensó en usar cangrejo para sushi porque el pescado fresco adecuado para sushi no estaba disponible en Vancouver cuando llegó en 1971.
Además, a la mayoría de los occidentales no les gustaba comer algas, así que hizo un rollo de adentro hacia afuera para ocultar el sabor. Aunque en contra de la tradición japonesa del alga marina, a muchos de sus clientes les gustó.
Muchos de los clientes del Sr. Tojo eran de Los Ángeles. Amaban su rollo de cangrejo y aguacate, de ahí el nombre California Roll.
Tengo que mencionar que encontré varias otras historias e inventores de California Roll.
Por ahora, la historia de Mr. Mashita parece ser la más creíble.