Considérelo de esta manera: la fermentación permite que una célula de levadura “gane” 2 ATP por molécula de azúcar consumida. A continuación, desecha los trozos de azúcar como CO2 y etanol. El hecho de que puedas encender etanol al fuego te alerta de que la levadura está “tirando” una gran cantidad de energía no recolectada.
Por otro lado, dependiendo de cómo haga exactamente el cálculo, una célula de levadura puede obtener algo así como 36–38 ATP ensamblados para 1 molécula de glucosa si está usando oxígeno (el oxígeno es el ‘vertedero’ final para los electrones energéticos que se están recolectando de azúcar).
Dada la opción, ¿preferiría obtener $ 36 o $ 2? La respiración aeróbica es mucho, MUCHO para una vía eficiente / de alto rendimiento para la levadura (y para usted). Entonces, la fermentación es lo que hace la levadura cuando NO PUEDE hacer respiración aeróbica, y debe sacar lo mejor de lo que tiene (2 ATP / glucosa).
Si haces burbujas de aire a través de tu levadura mientras está en el barril de la cerveza, vas a tomar una cerveza muy, muy insatisfactoria, ¡no tendrá alcohol ni será carbonatada!
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