¿Cuál es el proceso químico de la fermentación alcohólica de la levadura?

La fermentación es el proceso en el que la levadura descompone químicamente la glucosa para producir etanol , dióxido de carbono y ATP en ausencia de oxígeno (por lo tanto, este es un proceso anaeróbico). El primer paso es la glucólisis anaeróbica ; en primer lugar, la glucosa se descompone y fosforila por dos moléculas de ATP para producir dos compuestos fosforilados intermedios de 3 carbonos y átomos de hidrógeno que se combinan con la enzima NAD para formar NAD reducido ( NADH ). Estos compuestos se desfosforilan para producir cuatro moléculas de ATP a través de la fosforilación a nivel de sustrato (por lo tanto, hay una ganancia neta de dos moléculas de ATP) y dos moléculas de piruvato que están en un nivel de energía más bajo y, por lo tanto, más estables que la glucosa. En segundo lugar, el piruvato se reduce por el NADH, produciendo etanol y dióxido de carbono y regenerando el NAD (NAD +, que es NAD oxidado) permitiendo que continúe el proceso de fermentación.