Este es realmente un tema complicado, así que tendré que comenzar con algunas definiciones. Por lo general, los físicos separan las partículas que son responsables de la transmisión de la fuerza (bosones) y las partículas que posiblemente no pueden estar en la misma ubicación al mismo tiempo (fermiones). La clave es que las ubicaciones, aunque dispersas, deben ser únicas. Esto es lo que se entiende por “ocupar espacio”. Esto no es necesario para los bosones.
Solo un par de ejemplos de bosones son los fotones (partículas de luz, que median las fuerzas electromagnéticas) y los gluones (partículas que median la fuerza nuclear que une al núcleo).
Solo un par de ejemplos de fermiones son los electrones (partículas que utilizamos en la electrónica, que rodean los átomos) y los neutrones (que se sientan, felizmente en el núcleo, junto con sus amigos, los protones).
Ahora, a excepción del fotón, los bosones también tienen masa. Esto significa que no podemos decir directamente que las partículas que tienen solo masa son materia. Más aún, los fotones tienen energía, lo que significa que deforman el espacio-tiempo, pero no tienen masa. Las cosas también se complican a medida que te acercas a la velocidad de la luz.
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Entonces, TLDR; lo que tiene masa y “ocupa espacio” (bloquea a otros de su espacio) se considera materia.