Hay varias razones:
- Lo que más le importa a la selección natural es hacer bebés, no vivir o morir “a largo plazo”. Si un rasgo particular da como resultado que un individuo produzca un promedio de 4 crías antes de la edad de treinta años, solo para caer muerto a los 35 años, ese rasgo se verá favorecido por la selección natural sobre un rasgo competitivo que asegura a un individuo de más de 80 años, pero solo Produciendo un promedio de 3 crías a lo largo de su vida.
- Los mecanismos evolutivos carecen de previsión y solo pueden responder a lo que actualmente está presente en el entorno. Durante la mayor parte de la evolución humana, el azúcar nunca se encontró solo en su forma pura, y solo en alimentos extremadamente valiosos y nutritivos, como la fruta madura y la miel, que solo estaban disponibles durante breves períodos de tiempo. En tal entorno, el deseo de azúcar era un rasgo BENEFICIOSO, ya que motivaba a las personas a atiborrarse de los alimentos raros y nutritivos con los que el azúcar siempre estaba asociado, y si NO COME la mayor cantidad de alimentos que pueda, cuando tuvo la oportunidad, podría pasar un año o más antes de que el mismo alimento vuelva a estar disponible para usted. El mecanismo evolutivo no puede predecir que, en algún momento en el futuro, los humanos inventarán la civilización y el refinado de azúcar y los alimentos procesados ricos en azúcar, y comercializarán la venta de azúcar.
- Los mecanismos evolutivos toman tiempo y no pueden adaptarse instantáneamente. Solo muy, muy, muy recientemente, en el tiempo evolutivo, el azúcar pura se volvió accesible a los humanos durante todo el año. Una propensión a desear azúcar y amontonarse en un ambiente así puede ser perjudicial porque lleva a comer demasiada azúcar. Pero estas condiciones ambientales donde el azúcar ha estado ampliamente disponible no han existido durante el tiempo suficiente para que ocurra una adaptación evolutiva significativa a las nuevas circunstancias.
- El problema con el azúcar no es el azúcar en sí, es DEMASIADO azúcar. Un poco de azúcar es de hecho esencial para la supervivencia humana. Las leyes de la física y la química aseguran en gran medida que siempre habrá alguna cantidad de cualquier sustancia que sea demasiado para, y perjudicial para, un organismo vivo. Por lo tanto, para CUALQUIER sustancia que es de vital importancia en cantidades más bajas, pero rara en el medio ambiente, los mecanismos evolutivos serán vulnerables a producir adaptaciones para adquirir esta sustancia que serán vulnerables a volverse perjudiciales si el medio ambiente debería de una manera tal que hacer la sustancia anteriormente rara abundante. Los mecanismos de la evolución están limitados por, y no pueden violar, las leyes de la física y la química.