Si la humanidad se olvida de todos los idiomas al mismo tiempo, ¿qué tan probable es que podamos recuperar el mismo nivel de riqueza lingüística que tenemos hoy?

Muy probable.

Los idiomas son el producto de grupos de personas que necesitan comunicarse entre sí. La riqueza lingüística se debe al hecho de que en la antigüedad los viajes eran difíciles entre países o regiones, por lo que cada región tenía su propio idioma. Aún se ve esto en lugares como Papua Nueva Guinea, donde el transporte es difícil y, por lo tanto, sobreviven más de 700 idiomas.

Si olvidáramos todos los idiomas, volveríamos a esta situación. El transporte sería imposible, o al menos muy difícil, debido a la falla de la infraestructura que se produciría: no podríamos comerciar y, por lo tanto, no podríamos comprar alimentos, petróleo y otras cosas que hacen girar al mundo.
Por lo tanto, las comunidades se centrarían en sí mismas y volverían a la economía de subsistencia. Cada comunidad desarrollaría sus propios patrones de comunicación y, por lo tanto, su propio idioma. Entonces, en el mediano plazo, terminarías con MÁS idiomas que ahora.
Sin embargo, después de un tiempo, las comunidades comenzarán a interactuar nuevamente y algunas absorberán otras, creando conjuntos de idiomas dominantes.

Eventualmente, terminaríamos en la misma situación que hoy en día, con algunas lenguas dominantes y miles de lenguas regionales en peligro de extinción.

Muy probable..

Si nunca has hecho algo, las posibilidades de hacerlo son 50-50.

Haberlo hecho con éxito una vez aumentará las posibilidades de hacerlo nuevamente.

Teniendo en cuenta que el lenguaje evolucionó al tratar de encontrar una forma de comunicación entre cuántas personas 2 o más?

¿Qué tal unos 7 mil millones?