¿Por qué el licor fuerte (es decir, el ron, el centeno y el escocés) no envejece después de ser embotellado, y cómo podríamos hacerlo?

Answer 1

Si su pregunta es cómo puede envejecer más el espíritu en una botella, simplemente viértalo en un barril pequeño para reiniciar el proceso de maduración de la madera. Aunque no es tan sencillo lograr un resultado deseable, ciertamente puede obtener más sabor a madera.

El proceso de maduración del espíritu en madera está bien documentado. El efecto del espíritu en el vidrio (o acero inoxidable) no se comprende tan bien, excepto para suponer que estos materiales inertes no ofrecen interacción con el espíritu. Se están produciendo cambios en estas complejas soluciones químicas en el vidrio, aunque mucho más lento que en la madera porosa.

La interacción con el aire puede eventualmente oxidar el líquido, en un grado u otro. Incluso con muy poco aire en una botella, el líquido puede continuar evolucionando un poco. Esto es evidente con los cócteles embotellados. Los tonos más agudos del alcohol tienden a suavizarse en el vidrio a medida que los componentes continúan interactuando.

Las botellas de ron muy viejas, por ejemplo, especialmente las que tienen un corcho real, pueden mutar, por lo que no podemos estar seguros de si representan fielmente el espíritu original.

¿Qué estás realmente tratando de lograr?

Answer 2

No soy un destilador, pero como lo entiendo, el whisky escocés generalmente se pone en barrica para envejecer a aproximadamente 65% ABV, antes de que se diluya para embotellar después de un mínimo legal de tres años y un día después, cuando es Por lo general, se embotella en aproximadamente 40–45% ABV.

Puede que no haya acertado con las cifras, porque nunca tuve que lidiar con los asuntos de los impuestos especiales relacionados con los espíritus, por lo que no me ha impresionado mi memoria. Sin embargo, tal como me lo explicó un destilador experimentado, el proceso de envejecimiento se produce más rápido y con mayor fuerza, y parece que funciona mejor de esa manera.

Desafortunadamente, no hay tanto conocimiento científico de destilación como de elaboración de cerveza y hay mucha más superstición en esa industria que su hermano o hermana mayor (de hecho, supongo que elaborar cerveza es realmente la madre de la destilación del whisky escocés) para este día, pero hay principios generales seguidos en toda la industria y me hacen creer que este es uno de ellos.

Soy muy consciente de que existe una variación considerable en las prácticas en diferentes partes del mundo y para diferentes espíritus, pero imagino que el mismo principio general sigue siendo válido.

Answer 3

Tengo entendido que el sabor complejo del envejecimiento proviene del contacto con el barril de madera, no solo del paso del tiempo. Así que envejecer en una botella de vidrio realmente no ayuda.

Answer 4

El proceso de envejecimiento es un intercambio de sabores entre el whisky, la madera y la atmósfera. Supongo que podrías probar botellas forradas de madera o núcleos de madera unidos a la tapa de la botella.