No tienen que hacerlo en todas las situaciones, si se están ejecutando en un campo o algo así, es bastante difícil moverse sin hacer un sonido, sin embargo, en este caso es poco probable que el sonido grabado en la ubicación sea utilizable, por otras razones.
En otras ocasiones, el equipo puede emitir sonidos, pero esos micrófonos sensibles no los captan o son muy direccionales o solo graban lo que está más cerca de ellos (este es el propósito de los micrófonos de solapa).
Obviamente, todos los sonidos de fondo se doblan de todos modos, son las voces aisladas de los actores que los grabadores de sonido están interesados en capturar.
Finalmente, en las ocasiones en que se necesita que los operadores de cámaras sean ultra silenciosos, simplemente son muy prácticos para caminar en silencio.
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Puedes ver el tipo de técnica en este video. Tienes que rodar desde la bola de los pies hasta los dedos de los pies (o viceversa) mientras doblas las rodillas y, en general, tratas de amortiguar tus pasos.
No se trata solo de operadores de cámara. Cualquiera que se mueva durante una toma debe aprender esta técnica: grabadores de sonido, tiradores de enfoque, etc.
Para los operadores de cámara, esta forma de caminar también sirve para hacer tomas más estables.