Creo que hay principalmente dos cosas sucediendo.
La primera es que durante la mayor parte de la historia de la fotografía, hasta hace muy poco, las fotografías, particularmente las fotografías de arte, eran en blanco y negro; La película de color llegó más tarde. Como resultado, para muchas personas, las fotografías en blanco y negro se consideran serias, de la misma manera que si tomas la historia del arte, puedes tener una idea básica de que una pintura es representativa, y óleo sobre lienzo.
Incluso cuando la película de color de buena calidad estaba ampliamente disponible, si un fotógrafo serio deseaba controlar el procesamiento de su propio trabajo, esto podría hacerse en blanco y negro, pero el procesamiento de color requería instalaciones mucho más allá de la de la mayoría de los fotógrafos. el trabajo artístico, a diferencia de las instantáneas familiares, era más probable que fuera en blanco y negro. Por supuesto, en la era digital, el procesamiento posterior a la cámara está disponible para todos los fotógrafos que deseen trabajar en color también, pero eso es un desarrollo reciente.
Lo siguiente es que a excepción de la pequeña población de personas ciegas de color, vemos en color. Como resultado, ver imágenes en blanco y negro automáticamente las hace parecer más artificiales, menos naturales y más artísticas.
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Desde una perspectiva puramente estética, el trabajo en blanco y negro puede permitir al fotógrafo trabajar con contrastes y sombras más dramáticos, y la eliminación del color permite al espectador reducir la experiencia de la imagen a sus elementos centrales.
Para su información, trabajo en color y en blanco y negro, dependiendo del tema y la intención en un momento dado.