Born to Grill: An American Celebration – Edición Kindle de Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison. Libros de cocina, comida y vino eBooks de Kindle en Amazon.com.
Un gran libro para enseñarte a asar.
Algunos consejos que sugeriría:
- La grasa y la humedad retenida son tus amigas.
- Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son realmente difíciles de hacer bien en la parrilla: ninguna cantidad de salsa al final puede deshacer el daño una vez que lo haya mantenido por un tiempo más “solo para asegurarse de que esté listo”
- Los muslos y las piernas de pollo con piel son relativamente fáciles de manejar, realmente no se pueden exagerar. Si no quieres la piel, sácala al final. Unos minutos con unas pinzas y un par de tijeras y estás “limpio”.
- Si va por lento y bajo, la carne (o salazón) hace que su proceso de cocción sea mucho más fácil en términos de resultados.
- Pescado y mariscos se hacen antes de que usted cree que son. Para mí, tan pronto como empiezo a preguntarme si debo dejarlos en un minuto más, es un minuto demasiado tarde.
- No tengas miedo de poner sal y aceite en las verduras antes de ponerlas en la parrilla
- El azúcar en los alimentos (es decir, la salsa y los frotes) puede ser un problema
- Las quemaduras de azúcar y la distinción de sabor entre “carmalizado” y “quemado” es bastante obvio (nuez dulce vs. carbón de leña amargo)
- Las parrillas están calientes y hacer que el azúcar se convierta en una masa negra sólida de bleck amargo no es tan difícil de hacer. Esto convierte a la barbacoa en una prueba de compañerismo para sus amigos y familiares. Al principio, sugiero evitar cualquier cosa demasiado dulce.
- Esto se aplica a la fruta, así que … necesitas un fuego bien planificado para obtener marcas / caramelización frías en la parrilla sin obtener fruta fresca + rayas negras asquerosas. Debido al contenido de agua, la fruta puede ser más tolerante … por lo que vale la pena experimentar
- Aprende la ‘prueba de mano’ y úsala. Cómo verificar la temperatura de su parrilla (también puede encontrarla en el libro que recomendé).
- Esto implica que estás planeando tu fuego para tu menú.
- También implica que usted está haciendo una distinción entre asar / asar / hornear / asar a la parilla … tapa arriba / tapa abajo … mucho contexto y cosas para ajustar.
- Tener una forma siempre “práctica” de comprobar que el fuego es como quiere que sea, es invaluable
- Tome algunas notas – use un termómetro – use un reloj
- Hay muchas variables divertidas con las que jugar, y muchos resultados excelentes, pero es difícil recordar lo que es importante / trivial / etc, etc.
- Garabatee algunas notas sobre lo que hizo (para la configuración de comida + fuego + parrilla), cuánto tardó y a qué temperatura estaba su comida de parrilla +
- Cuando es hora de comer, hay una clara distinción entre “no terminado”, “cocinado”, “hecho bien” y “hecho a muerte”: el termómetro de lectura rápida lo ayuda a encontrar esa línea
Para que no haya forma de estropearlo + usted come mariscos + quiere lucir brillante =
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- Consiga una bandeja para asar desechable de aluminio y ponga 1/2 barra de mantequilla + 1/2 botella de vino blanco + algunas hierbas aromáticas en un lado de la parrilla.
- En el otro lado de la parrilla, ponga ostras frescas, almejas o mejillones. ( Lávelos muy bien en el fregadero con un cepillo de cocina antes de cocinarlos porque llevan arena arenosa, sin importar qué tan limpios se vean de la tienda ).
- Cuando la almeja comienza a “bostezar” abierta, se hace … colóquela en la sartén con la mantequilla / vino / hierbas.
- Sirva en un tazón cada vez que termine, o haga que sus invitados los saquen y los sorban en el patio.