¿Cuáles son algunos consejos para asar a la parrilla para los principiantes?

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Un gran libro para enseñarte a asar.

Algunos consejos que sugeriría:

  1. La grasa y la humedad retenida son tus amigas.
    1. Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son realmente difíciles de hacer bien en la parrilla: ninguna cantidad de salsa al final puede deshacer el daño una vez que lo haya mantenido por un tiempo más “solo para asegurarse de que esté listo”
    2. Los muslos y las piernas de pollo con piel son relativamente fáciles de manejar, realmente no se pueden exagerar. Si no quieres la piel, sácala al final. Unos minutos con unas pinzas y un par de tijeras y estás “limpio”.
    3. Si va por lento y bajo, la carne (o salazón) hace que su proceso de cocción sea mucho más fácil en términos de resultados.
    4. Pescado y mariscos se hacen antes de que usted cree que son. Para mí, tan pronto como empiezo a preguntarme si debo dejarlos en un minuto más, es un minuto demasiado tarde.
    5. No tengas miedo de poner sal y aceite en las verduras antes de ponerlas en la parrilla
  2. El azúcar en los alimentos (es decir, la salsa y los frotes) puede ser un problema
    1. Las quemaduras de azúcar y la distinción de sabor entre “carmalizado” y “quemado” es bastante obvio (nuez dulce vs. carbón de leña amargo)
    2. Las parrillas están calientes y hacer que el azúcar se convierta en una masa negra sólida de bleck amargo no es tan difícil de hacer. Esto convierte a la barbacoa en una prueba de compañerismo para sus amigos y familiares. Al principio, sugiero evitar cualquier cosa demasiado dulce.
    3. Esto se aplica a la fruta, así que … necesitas un fuego bien planificado para obtener marcas / caramelización frías en la parrilla sin obtener fruta fresca + rayas negras asquerosas. Debido al contenido de agua, la fruta puede ser más tolerante … por lo que vale la pena experimentar
  3. Aprende la ‘prueba de mano’ y úsala. Cómo verificar la temperatura de su parrilla (también puede encontrarla en el libro que recomendé).
    1. Esto implica que estás planeando tu fuego para tu menú.
    2. También implica que usted está haciendo una distinción entre asar / asar / hornear / asar a la parilla … tapa arriba / tapa abajo … mucho contexto y cosas para ajustar.
    3. Tener una forma siempre “práctica” de comprobar que el fuego es como quiere que sea, es invaluable
  4. Tome algunas notas – use un termómetro – use un reloj
    1. Hay muchas variables divertidas con las que jugar, y muchos resultados excelentes, pero es difícil recordar lo que es importante / trivial / etc, etc.
    2. Garabatee algunas notas sobre lo que hizo (para la configuración de comida + fuego + parrilla), cuánto tardó y a qué temperatura estaba su comida de parrilla +
    3. Cuando es hora de comer, hay una clara distinción entre “no terminado”, “cocinado”, “hecho bien” y “hecho a muerte”: el termómetro de lectura rápida lo ayuda a encontrar esa línea

Para que no haya forma de estropearlo + usted come mariscos + quiere lucir brillante =

  • Consiga una bandeja para asar desechable de aluminio y ponga 1/2 barra de mantequilla + 1/2 botella de vino blanco + algunas hierbas aromáticas en un lado de la parrilla.
  • En el otro lado de la parrilla, ponga ostras frescas, almejas o mejillones. ( Lávelos muy bien en el fregadero con un cepillo de cocina antes de cocinarlos porque llevan arena arenosa, sin importar qué tan limpios se vean de la tienda ).
  • Cuando la almeja comienza a “bostezar” abierta, se hace … colóquela en la sartén con la mantequilla / vino / hierbas.
  • Sirva en un tazón cada vez que termine, o haga que sus invitados los saquen y los sorban en el patio.

Realmente hay mucho que aprender aquí y me gustaría comenzar desde lo básico. En primer lugar, debe saber que la parrilla de carbón solo tiene 3 técnicas.

– Asado directo de carbón

– Asado indirecto de carbón

– Parrilla de carbón modificado o 50/50.

La parrilla directa consiste en cocinar pequeños cortes de carne o porciones de alimentos con tiempos de cocción de 20 minutos o menos en una parrilla de carbón cerrada. Cocinar con la tapa puesta es esencial para preparar alimentos que no estén chamuscados o cocidos de manera desigual. La cocción a la parrilla abierta significa que tiene una cantidad significativa de pérdida de calor mientras cocina, lo que significa que sus alimentos tendrán puntos fríos y calientes. Peor aún, cuando una parrilla está abierta, el flujo de aire no está regulado, lo que provoca que se produzcan brotes en las brasas que queman el exterior de la comida.

Si bien el método directo es ideal para platos rápidos y la comida que necesita estar dentro y fuera del fuego rápido, el método indirecto es para platos que tardan más en cocinarse, como asados, pan o pasteles. Esto requiere un poco más de preparación, y la colocación adecuada de los carbones es clave para que esta técnica funcione bien para usted.

Este tercer método para asar carbón es el mejor para pechugas de pollo, gallinas de caza y salchichas. Requiere un poco más de la colocación de su briqueta, pero es bastante fácil de hacer una vez que se familiariza con ella. El método 50/50 le permite sellar el sabor en el interior con un dorado adecuado sobre calor directo, luego terminar la cocción sobre calor indirecto.

Si está buscando una guía detallada, le recomendaría que consulte la Guía definitiva para técnicas de asado en el club Grillmasters.

Bienvenido al mundo de la parrilla con tanta comida deliciosa para preparar y degustar. Nos especializamos en brindar a nuestros clientes una parrilla de gas de calidad superior y siempre conocimos a un nuevo asador como usted esperando para poner su mano en la nueva parrilla.

La mayoría de los nuevos asadores necesitan algunos consejos básicos para comenzar su nuevo pasatiempo y estos son algunos de mis consejos:

En primer lugar es la parte de gestión de calor

  • Siempre precaliente su parrilla a fuego medio durante 10-15 minutos antes de asar
  • Se recomienda usar más calor medio para cocinar sus alimentos y fuego bajo para cocinar más lentamente o para sostener alimentos terminados
  • Puede administrar las zonas de calor directo e indirecto con calor bajo en un quemador y calor más alto en el otro si tiene una parrilla de doble quemador
  • Siempre mantenga la tapa cerrada al asar carne gruesa

Al asar a la parrilla a dorado marrón y oscuro …

  • Sigue volteando la carne para evitar quemar a ambos lados.
  • Cuanto más seca esté la carne, más fácil será dorarla.
  • Deje la tapa abierta para que su comida solo se caliente de un lado
  • Tenga suficiente espacio para que el vapor y el calor suban a la comida, incluso para cocinar
  • Cocine a fuego medio-alto (use alto por poco tiempo) para una cocción caliente y rápida.
  • No mueva los alimentos pequeños como las gambas. verduras a la parrilla. Unas pocas tiras de dorar en ellos es genial

Y si fumas en una parrilla de gas …

  • Siempre use astillas de madera húmedas para comenzar a fumar.
  • Si tiene una caja de parrillas para su parrilla, coloque un puñado grande de bolitas de madera en la caja y colóquelas debajo de sus parrillas para comenzar a fumar.
  • Recuerda mantener la tapa cerrada para que salga el humo.
  • Si no tiene una parrilla, use aluminio para empacar las astillas de madera. Haga unos pocos agujeros en la lámina para permitir que salga el humo. Colocar debajo de las rejillas y cerrar la tapa.
  • Elija su astilla de madera correctamente. Los sabores de madera suave son aliso, cereza y los sabores de madera fuerte incluyen manzana, nogal y mezquite.
  • Puede probar agregar algunas hierbas a las parrillas cuando fuma para obtener más sabor a base de hierbas para su comida

Y al asar verduras y frutas …

  • No te pierdas las frutas de la parrilla, prueba la manzana, los duraznos y las peras.
  • Cepille un poco de aceite en la verdura antes de asar
  • Use fuego medio para cocinar estas verduras delgadas
  • Cocine verduras y frutas hasta que estén tiernas con un poco de crujiente.

Por último para limpiar!

  • Limpie antes de usar, durante la parrilla y después de la parrilla
  • Para raspar fácilmente el sobrante, caliente la parrilla durante unos 15 minutos a fuego medio. Luego, use un cepillo de parrilla para raspar antes de que se enfríe
  • Sumerja el cepillo en agua para obtener vapor para ayudar a aflojar los trozos de comida.

Como nota a mis lectores, respondo principalmente sobre bbq grill, consejos sobre parrillas, etc. ¡Si está interesado en este campo, vea mi otra respuesta o sígame!

Y un upvote siempre es bienvenido!

Cosas que necesitará para comenzar

  • carbón de su elección
  • Líquido más ligero (si decides no usar carbón de autoarranque)
  • Papel de aluminio para forrar el fondo de tu parrilla.
  • Spray para cocinar
  • dos juegos de pinzas
  • fósforos o un encendedor de cuello largo

Consejos rápidos

  • Para facilitar la limpieza, recomiendo colocar una hoja de papel de aluminio en la parte inferior de la parrilla.
  • Coloque su carbón en una pila en forma de pirámide en el medio de la parrilla
  • Los carbones deben encenderse y dejar que se quemen durante al menos veinte minutos. Sabrás que tus carbones están listos cuando no hay humo. Tome un par de pinzas para asar y extienda los carbones uniformemente sobre la superficie de la parrilla. Espere a que las llamas se apaguen antes de colocar los alimentos en la parrilla.
  • Siempre encienda su parrilla con las aberturas superior e inferior abiertas.
  • La cocción indirecta es colocar los alimentos al lado de la fuente de calor (en lugar de directamente sobre el fuego) para cocinar los alimentos lentamente. A menudo, las piezas más grandes de aves de corral, costillas, lomos de cerdo y asados ​​se cocinan de esta manera. Usted querrá cocinar “bajo y lento” para que estas carnes puedan cocinar durante todo el proceso, pero no se sequen.
  • Siempre es mejor limpiar su parrilla después de cada uso para asegurar el máximo beneficio de su parrilla.
  • Coloque toallas de papel en la rejilla de cocción y rocíe con una mezcla de agua jabonosa. Deje que esto penetre en la rejilla de cocción, luego limpie una vez que la parrilla esté lo suficientemente fría.
  • Para evitar que la comida permanezca en su parrilla y se adhiera a ella, simplemente tome una toalla de papel empapada en aceite vegetal y extiéndala sobre las rejillas con pinzas.

Escribí mucho más sobre la parrilla de carbón aquí, échale un vistazo: Grill Master University

Muchas buenas respuestas aquí. En mi experiencia, como experto (es decir, alguien que lo había jodido de la manera más humanamente posible …), este es mi rápido consejo:

Consigue un termómetro digital de lectura rápida. Compra un Thermapen. Este es el mejor cien dólares que jamás gastará. Me lo agradeceras

Porque entonces, y solo entonces, tendrá la confianza de calentar su fuego, ponga la carne en la carne hasta que el exterior sea exactamente como quiere que se vea. Dale la vuelta temprano y vuélvelo a menudo, igual que votar en Chicago. Luego, simplemente tire de la carne hacia un lado y use el termómetro para saber cuándo está perfectamente hecho, a su gusto, por el calor acumulado. (Coloque la sonda digital desde el lado del bistec, hamburguesa o chuleta, centrado. Nunca deje que un bistec supere los 140; vea algunos de mis otros mensajes sobre cómo arruinar un bistec).

Sin azúcar a la parrilla. Las salsas (que siempre tienen azúcar como ingrediente principal …) deben ser opcionales, y servidas en un lado, nunca se aplican mientras la comida está en la parrilla. Las salsas son para cuando arruinas la carne y no puedes hacerlas comestibles de otra manera. Use frotaciones en su lugar. Los frotones tienen tres componentes: sal para la textura y el sabor, pimentón para el color, hierbas para complementar la carne. (El marinado es una pérdida de tiempo. Regla de frotaciones.)

Elige tres platos y repítelos una y otra vez hasta que queden perfectos. Una y otra vez. Y luego un par de veces más. Esto puede significar que gastas $ 1,000 en tiras de Nueva York hasta que seas un Phi Beta Kappa de la escuela de bistec. Pero tienes que comer tu tarea. Y más tarde, cuando haya invitados, estará seguro, incluso altanero, y después de la comida podrá disfrutar de la pura adulación. Vale la pena.