¿Cómo suelen filmar escenas de vehículos para películas y televisión donde el diálogo y la actuación ocurren en el interior mientras aparentemente viajan a gran velocidad?

Varía.

Es posible filmar tomas reales de conducción de automóviles simplemente teniendo un operador de cámara dentro del automóvil o montando una cámara en el automóvil / otro vehículo (para tomas externas mirando hacia adentro).

Otra técnica común es montar un automóvil en un camión de plataforma. Esta es esencialmente una forma de facilitar todas las cosas mencionadas anteriormente (tiene un lugar para que la cámara y el equipo estén justo al frente del automóvil, así como un lugar para poner luces, etc.), y significa que el actor no tiene conducir el auto

Los efectos CGI / especiales / visuales también son comunes, por lo que cosas como filmar un automóvil con un fondo de pantalla verde que luego se reemplaza en la postproducción (o usar la proyección trasera, que era más común en el pasado).

Vea este video para una demostración:

CGI / VFX probablemente brinda el control más preciso, ya que las luces y los disparos se pueden coreografiar cuidadosamente: cuando arde por las calles es más difícil obtener este tipo de precisión.

Otra ventaja aquí es que se pueden quitar partes del automóvil para poder llevar la cámara a lugares de difícil acceso.

También se puede usar fotografía trucada .

Por ejemplo, si usa un lente largo (teleobjetivo) es posible filmar tomas fijas y hacer que parezca que el automóvil se está moviendo.

En la siguiente escena, los primeros planos desde el frente se hicieron con la camioneta estacionaria. La furgoneta estaba siendo sacudida y la cámara se sacudía, etc. (también la gente pasaba corriendo con hojas y ramitas).

A veces será una combinación de todas estas técnicas para una sola escena.

De hecho, la escena anterior contiene ejemplos de imágenes generadas por computadora, tomas reales de automóviles, además de algunas fotografías con trucos, creo.